TPC là gì?
TPC là viết tắt của Total Plate Count, Tiếng Việt làTổng số vi sinh vật hiếu khí. Đây là chỉ tiêu vi sinh quan trọng dùng để đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm, nước, môi trường,…
Vi sinh vật hiếu khí là những vi sinh vật có thể phát triển và sinh sản trong môi trường có oxy. Đếm số lượng vi sinh vật hiếu khí giúp đánh giá:
- Mức độ vệ sinh thực phẩm, nước và môi trường.
- Chất lượng thực phẩm, mức độ hư hỏng.
- Nguy cơ lây lan dịch bệnh do vi sinh vật gây ra.
Phương pháp xác định TPC
Phương pháp nuôi cấy là phương pháp phổ biến nhất để xác định TPC. Các mẫu được pha loãng và cấy vào môi trường thạch Petri thích hợp. Sau một thời gian ủ nhất định, số lượng khuẩn lạc được đếm và tính toán thành TPC.
Có hai phương pháp nuôi cấy chính:
- Phương pháp đếm đĩa Petri: Mẫu được nuôi cấy vào đĩa Petri chứa môi trường thạch. Sau khi ủ, số lượng khuẩn lạc được đếm trực tiếp trên đĩa.
- Phương pháp Petrifilm™: Các mẫu được cấy vào các đĩa Petrifilm™ chứa môi trường thạch và chất chỉ thị. Sau khi ủ, số lượng khuẩn lạc được đếm bằng máy đếm khuẩn lạc tự động.
Ý nghĩa của TPC
TPC cao cho thấy mức độ ô nhiễm vi sinh vật cao, có thể dẫn đến nguy cơ hư hỏng thực phẩm và lây lan dịch bệnh.
Mức TPC cho phép trong thực phẩm, nước và môi trường đều được quy định theo tiêu chuẩn vi sinh quốc gia và quốc tế.
Một số lưu ý khi sử dụng TPC
- TPC chỉ phản ánh số lượng vi sinh vật hiếu khí, không phân biệt vi sinh vật có hại và vi sinh vật có lợi.
- Kết quả TPC có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như phương pháp lấy mẫu, phương pháp cấy, thời gian ủ bệnh,…