Bánh ngào (bánh mật) Nghệ An

Đêm 30 năm nào ông nội mình cũng nặn bánh ngào để cúng, thỉnh thoảng còn cúng cả rằm cơ. Bánh ngào chắc bạn nào ở xứ Nghệ sẽ biết rõ hơn nhỉ. Bánh cũng được làm từ bột nếp như bánh trôi, bên trong có nhân thịt, nhân đậu xanh hoặc nhân lạc tùy sở thích cá nhân, thay vì nấu với nước đường ăn thanh đạm thì bánh ngào được nấu với mật mía ăn rất đậm đà. Phải nói là đêm 30 nào chui xuống bếp cũng nức mũi vì mật mía hòa quyện với mùi gừng thơm quyến rũ. Sáng mồng một dậy ăn bánh chưng xong thì tráng miệng bằng đĩa bánh ngào, kết thúc bằng việc cầm đĩa lên liếm vài đường tận hưởng vị thơm ngon của những giọt mật cuối cùng.Thường thì bánh được nặn thành hình tròn bẹp như bánh rán và dùng mật mía đặc nhưng vì điều kiện thiếu thốn do mình ở xa nên mình nặn miếng tròn nhỏ như trứng cút vừa miệng ăn và pha loãng mật ra để tiết kiệm, bán chuẩn phong cách bánh ngào hàng rong luôn.

Vì nhà mình truyền thống bánh ngào nhân thịt nên mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nhân thịt, bên cạnh đó có bổ sung luôn cả nhân đậu xanh hoặc lạc cho bạn nào thích. Một số bạn có thể ăn sẽ không quen và thắc mắc sao bánh ngoài đã ngọt rồi còn nhân thịt mặn??? Nhưng với mình thì sự kết hợp đó ăn khá là thú vị, tạo cảm giác đỡ ngấy hơn là nhân với đậu xanh do ở ngoài đã ngọt rồi. Tuy nhiên nếu ăn chay hoặc không thích nhân thịt các bạn có thể nhân lạc, nhân đậu xanh hay là làm không nhân cũng rất ngon.

Để chọn mật mía ngon mẹ mình thường đặt ở quê, những nơi bán uy tín. Mật ngon thường có màu nâu đỏ, sánh nhuyễn, để quanh năm không bị hỏng, không kết tinh thành đường ở đáy, khi nếm không bị chua miệng mà vị mật thơm đầy mồm (bà nội mình dặn như vậy đấy). Và khi nấu xong thì bánh sẽ có màu hơn xanh xỉn xỉn một chút (nếu là mật đặc)

Mùa đông đang đến rồi, trời se lạnh làm bát bánh ngào nóng nhé ? NGUYÊN LIỆU: (nếu bạn nhân lạc hay đậu xanh hay là không nhân thì bỏ qua phần nhân thịt dưới đây nhé)

• 250gr bột nếp
• 1/2 bát cơm mật mía ngon (hoặc cho nhiều hơn)
• 1/3 bát nước luộc bánh (tùy chọn, nếu thích ăn loãng như gánh hàng rong)
• 1 mẩu gừng bằng đốt tay cái

Phần nhân thịt:

• 100gr thịt lợn nạc đã xay
• 1 củ hành
• 1/4 thìa cafe hạt tiêu
• 1 thìa cafe nước mắm

Phần nhân đậu hoặc lạc(đậu phộng rang) cho bạn nào không thích ăn nhân mặn:

• 100gr đậu xanh đãi vỏ, hấp chín và làm nhuyễn + 1 thìa ăn đường
• Lạc (đậu phộng) rang, sảy hết vỏ

Phần ăn kèm:

• Vừng hoặc lạc rang giã nhỏ (tùy chọn)

CÁCH LÀM:

1. Hành củ thái mỏng, băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành. Cho thịt lợn vào xào, nêm nước mắm. Đảo đều cho thịt tơi và đến khi thịt khô hẳn thì tắt bếp. Rắc hạt tiêu lên. —Nếu làm bằng nhân đậu: đậu xanh đã bóp nhuyễn ta trộn với đường rồi vo thành từng viên nhỏ như viên bi.
2. Bột nếp hòa với nước lạnh, cho nước vào từ từ, nhào kĩ sao cho bột thành một khối ko dính tay và ko bị khô. Thực ra hơi ướt 1 chút cũng ko sao vì luộc nó thành bánh cả, mặc dù hơi dính tay, nhưng khô thì khó vắt vì nó sẽ bị nứt.
3. Véo 1 cục to cỡ quả mận, vê tròn rồi lấy tay chọt 1 lỗ ở giữa, cho thịt/đậu xanh/lạc vào, vo lại rồi nặn thành hình quả nhót như mình làm hoặc là ấn bẹp như bánh rán cũng được. Kiểu hình quả nhót rất thích hợp cho việc ăn loãng vì nó vừa mồm ?
4. Đun sôi khoảng 1 lít nước, thả lần lượt từng cục bánh vào. Khi nào bánh nổi lên hết ta đợi thêm 2 phút nữa cho chín hẳn rồi dùng chao hớt bánh sang một nồi khác
5. Đổ mật mía và bát nước luộc bánh vào bánh. Tùy sở thích ăn loãng hay đặc mà điều chỉnh thêm nước. Gừng thái lát hoặc đập dập bỏ vào. Đun tất cả khoảng 5 phút, để lửa nhỏ
6. Múc bánh ra bát và thưởng thức thôi. Có thể rắc ít vừng rang hoặc lạc rang tùy sở thích. Bánh nóng ăn vào tiết trời se lạnh quả là hết ý ☺